湯圓增筋保水劑分子量大,并且是電解質(zhì),水溶液呈現(xiàn)很高的黏度。黏度約為CMC、海藻酸鈉等的15-20倍。
根據(jù)溶液的不同濃度及用醋酸等改變PH值,可以調(diào)整其水溶液的黏度。
熱穩(wěn)定性強,200℃下幾乎不分解。
水溶液和鐵、鈣、鎂等二價金屬離子結(jié)合,形成不溶于水的凝膠。
與瓜兒豆膠等其他增稠劑復(fù)配使用,其水溶液的黏度會有大幅度的增加。因此,可用相對較少的添加量得到相同黏度的水溶液。
該產(chǎn)品使原料粉中的油脂成分均勻分布,保持其穩(wěn)定性。
應(yīng)用于食品制造業(yè)方便面 濕面條 掛面 餃子皮 混沌皮 湯圓 糕點類等面制品
改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,節(jié)約用油。
加強原料面粉中蛋白質(zhì)的黏著性,使生面團的延展性更好,提高保濕性,減少凍裂,改善口感。
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