粉絲是中國(guó)常見(jiàn)的食品之一,是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品,故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉(主要在臺(tái)灣),日本稱(chēng)春雨,朝鮮半島稱(chēng)唐面,越南稱(chēng)面。的粉絲是以綠豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品質(zhì)不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈淀粉多,煮時(shí)不易爛,口感為滑膩。類(lèi)似細(xì)面條狀,干燥后販賣(mài),食用前好先泡水讓它柔軟,粉絲的直徑一般在0.5毫米左右,這也是它有“絲”之名的由來(lái)。
粉絲品種繁多,如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲,更多的是淀粉制的粉絲,如紅薯粉絲,甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開(kāi)聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及方狀及片狀等多種,按其主要用料又有豆類(lèi)、薯類(lèi)、苕類(lèi)的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱(chēng),其實(shí)是大同小異的,制法相差不多。除大豆以外的豆類(lèi)淀粉均可制作粉絲,但以綠豆淀粉制品為。
粉絲是淀粉的線(xiàn)狀制品,分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷(xiāo),干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用,多用作涼拌或做湯,葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同,就是有粗細(xì)之別罷了,明代以前統(tǒng)稱(chēng)為粉條。其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)是凡直徑大于0.7毫米的為絲條,小的為粉絲。
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